Vega Vrijdag: simpele tomatensalade met avocado en rode ui

Gerechten met een waslijst aan ingrediënten, zoals curry’s met veel kruiden, kunnen een geweldige smaakexplosie in je mond veroorzaken. Maar wie zegt dat je dat niet ook met minder ingrediënten kunt bereiken? Deze simpele vegan tomatensalade met avocado en rode ui van Culy is bijvoorbeeld zeker net zo smaakvol.

Hierin draait het om maar een paar ingrediënten van goede kwaliteit: zorg dus dat je mooie rijpe avocado’s en sappige tomaten koopt. Als je dat voor elkaar krijgt, smaakt dit vegan gerecht echt als de zomer op je bord. Perfect als frisse lunch met wat toast, maar ook bijvoorbeeld als bijgerecht bij je vega(n) BBQ.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 grote rijpe tomaten
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 kleine rode ui
  • 60 ml olijfolie van goede kwaliteit
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • Zout & verse zwarte peper

Foto bij recept vegan tomatensalade met avocado 2

Zo maak je deze simpele vegan tomatensalade met avocado:

Snijd de rode ui heel fijn. Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze in partjes. Doe die in een kom en meng ze met de fijngesnipperde rode ui, olijfolie, rode wijnazijn en wat peper en zout. Verdeel de tomatensalade over twee bordjes.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Leg ze bovenop de tomatensalade op de borden.

Besprenkel met nog wat zout en druppel wat olijfolie over de avocado. Maak de tomatensalade af met wat versgemalen zwarte peper en eet ‘m meteen op, als dat kan. Eet smakelijk!

Meer vegan recepten:

Luister nu ook naar Bedrock

Ben je – net als wij – op zoek naar een gelukkig en gezond leven, maar zie je soms door de bomen het bos niet meer? Dan is onze podcast Bedrock Talks een perfecte match voor jou! Rosa en Lisanne interviewen in de tweede aflevering orthomoleculair voedingsdeskundige Anna de Meulmeester.

Spoiler: Anne geeft het antwoord op de vraag hoe je nou écht gezond leeft, helpt voedingsmythes de wereld uit én onthult hoe je bepaalde ziektes zou kunnen voorkomen door het eten van de juiste voeding!

Tip: Luister en volg Bedrock Talks via Spotify en iTunes & Apple Podcasts!

Het is tijd voor een nieuwsbrief die je verder brengt (+ ontvang een mindful kleurplaat)

Schrijf je in en ontvang gratis de Bedrock kleurplaat!

Reageer op artikel:
Vega Vrijdag: simpele tomatensalade met avocado en rode ui
Sluiten