Vega Vrijdag: Easy vegan springrolls met mango en edamame

Licht zoet en licht pittig

Je kent ongetwijfeld springrolls, rolletjes van dunne velletjes rijstpapier gevuld met de lekkerste ingrediënten. Het is soms wat gepriegel, maar als je eenmaal aan tafel zit, ben je het waarschijnlijk alweer vergeten. Deze vegan springrolls met mango en edamame van Culy zijn licht zoet, licht pittig, en onwijs makkelijk om te maken.

Voor de springrolls heb je rijstpapier nodig. Dit kun je tegenwoordig bij veel supermarkten kopen (even kijken bij het Aziatische schap of in de diepvries) en anders bij de toko.

De edamameboontjes zijn gedopt en wel verkrijgbaar bij Albert Heijn en de toko, maar als je ze niet kunt vinden kun je ook (dubbelgedopte) tuinbonen gebruiken.

Ingrediënten voor 6 springrolls:

  • 6 rijstvellen
  • 250 gram rijpe mango
  • 150 gram sojabonen (edamame)
  • 1 bosje verse koriander, grof of fijn gehakt
  • 40 gram pittige kiemgroenten (of alfalfa of tuinkers)
  • 1 handvol pinda’s, grof gehakt
  • Zoete chilisaus

Dit vind je vast ook leuk: 5 vegan recepten voor een geweldige dinner party

Bereidingswijze van de vegan springrolls met mango:

Zet alle ingrediënten klaar en gesneden in bakjes, dan kun je daarna sneller werken met het vullen. Zet een grote platte schaal of pan neer waar de rijstvellen in passen. Kook water en giet dit in de schaal of pan, laat een klein beetje van de kook komen.

Leg een snijplank klaar waar je de springrolls op gaat maken, en alvast een bord om de rolletjes die klaar zijn op te leggen.

Week steeds één rijstvel per keer in het warme water en leg daarna op de snijplank. Maak een smalle rol van de verschillende ingrediënten in het midden van het vel. Rol vanaf onder strak op tot de helft, vouw dan de zijkanten naar binnen, en rol verder naar boven.

Eet de vegan springrolls meteen of bewaar voor lunch op de volgende dag in de koelkast.

Meer veganistische recepten proberen?

Wil je op de hoogte blijven van interessante nieuwtjes en inspirerende verhalen? Meld je dan aan voor de Bedrock-nieuwsbrief!