Rosa Bertram
Rosa Bertram | LinkedIn News 25 jan 2021

Good News: dit vegan restaurant in Frankrijk heeft nu een Michelin-ster

Goed nieuws horen we maar al te graag. In een wereld waarin we zwemmen in het plastic en bijna identiteitsloos zijn zonder social media, kunnen we een flinke dosis goede daden en nieuwtjes goed gebruiken. Er gaat namelijk ook een hele hoop góed. Daarom trappen we de week graag af met goed nieuws. Vandaag: een plantaardig restaurant in Frankrijk kreeg een Michelin-ster.

Het restaurant is daarmee de eerste ‘diervrije’ eetgelegenheid met deze eretitel.

Vegan restaurant in Parijs krijgt een Michelin-ster

Eigenaresse en chefkok Claire Vallée wist niet wat haar overkwam toen ze het nieuws te horen kreeg. Haar veganistische restaurant ONA, wat staat voor Origine Non Animale (niet-dierlijke oorsprong) krijgt namelijk de ‘oscar’ onder de dinerprijzen.

Geen makkelijke stap

Toen de jonge chefkok een telefoontje kreeg van de befaamde Michelingids “voelde het alsof ik werd aangereden door een trein”, zegt Vallee tegen AFP. Naast de klassieke bekroning, won de Française ook nog een groene ster. Deze prijs introduceerde Michelin vorig jaar om ethische en duurzame restaurants te belonen.

Je vindt ONA in de Franse stad Ares, vlakbij Bordeaux. In 2016 begon Vallée met haar veganistische droomtent, maar dit kwam haar niet zomaar aanwaaien. Door middel van crowdfunding en een lening bij een groene bank kreeg ze de financiering rond.

Ook lezen: Vegan news! IKEA maakt de helft van het food-aanbod plant based

Traditionele Franse banken keerden haar de rug toe. “Ze noemden de vooruitzichten voor veganisme en plantaardig voedsel te onzeker”, vertelt ze. Maar daar maakten de financierders een kleine inschattingsfout. Toch koestert Vallée geen wrok. “Iedereen doet zijn werk.”

Veganistische inspiratiebronnen

De jonge chefkok zegt: “Dit bewijst dat niets onmogelijk is.” Ze beaamt dat ze getwijfeld heeft over haar beslissing.  “Ik vroeg me af of we goed genoeg waren. Koken op basis van groenten is moeilijk en innovatief.” Toch liet ze zich niet tegenhouden: „Het belangrijkste is om hiervan te genieten.”

Vallée wordt geprezen om haar gedurfde stap. Ondanks dat zegt ze dat ze dat ze geïnspireerd raakte door andere bekende chefkoks en noemt ze Jean-Christian Jury, die het restaurant Mano Verde in Berlijn runde, als voorbeeld.

Dit artikel verscheen eerder op Metronieuws

Meer goed nieuws?

Vegan kookinspiratie nodig?

Schrijf je in voor de mailing en download Bedrock's Grote Vegan Kookboek 🌿

Reageer op artikel:
Good News: dit vegan restaurant in Frankrijk heeft nu een Michelin-ster
Sluiten