Winnie Verswijvel Voeding 21 aug 2020, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vegan Vrijdag: Aziatische maaltijdsalade met Chinese kool en kokos

Deze Aziatische maaltijdsalade met Chinese kool, kokos en vegan kroepoek – van ons culinair zusje Culy – is een origineel saladerecept voor op inspiratieloze dagen. Want plantaardig eten wordt écht een stuk makkelijker als je een paar goeie basisrecepten in je repertoire hebt, en dit is er zo eentje.

Deze salade is erg rijk in smaak (door de kokosmelk, nootjes en de vegan kroepoek), maar ook supergezond. In de salade zitten namelijk 3 groenten vol vitamines: peultjes, Chinese kool en sperzieboontjes.

Ideaal als lunch of – als het wat uitgebreider mag zijn – bij een diner met een lekkere vleesvervanger.

> Tip: Lidl heeft nu 3 keer zoveel vegetarische producten (inclusief eigen vegan burger!)

Aziatische maaltijdsalade met Chinese kool en kokos

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor 3 personen

• 1/2 witte ui, fijngesnipperd
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel sriracha
• Scheutje rijstazijn
• 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 5 cm gesneden
• 200 gram peultjes, in stukjes van 5 cm
• 100 ml kokosmelk
• 1/2 Chinese kool, in snippers
• 125 gram taugé
• 1 eetlepel pinda’s, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte kokos
• Handje gefrituurde uitjes
• Een handje vegan kroepoek (+ extra)

Optioneel

• Chili-olie
• Verse koriander (voor de afwerking)

Zo maak je de Aziatische maaltijdsalade

Fruit de ui glazig in de sesamolie en voeg de sriracha, rijstazijn en de sperzieboontjes toe. Roerbak 2 minuten.

Voeg nu de peultjes en de kokosmelk toe en bak nog eens een minuut. Giet het geheel in een schaal en laat afkoelen.

Is het mengsel afgekoeld, roer er dan de Chinese kool door. Hussel door elkaar, dek af en laat afkoelen in de koelkast.

Roer er vlak voor opdienen de geraspte kokos en de taugé door. Werk af met de pinda’s, een handje gehakte kroepoek en een handje gefrituurde uitjes. Druppel er optioneel nog wat Aziatische chili-olie over en werk af met koriander.

Serveer met een extra kommetje kroepoek.

Enjoy!

Meer vegan recepten?

• Zomers ontbijtrecept: vegan smoothiebowl met mango, limoen en munt
• Vegan caponata met kerstomaatjes en olijven
• Lekker én gezond: 3 recepten voor heerlijke vegan bliss balls