Rosa Bertram Betere wereld 20 sep 2019, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: zo maak je heerlijke tofukoekjes met munt-sojadip

Vandaag eten we een heel bijzonder vegetarisch én Ayurvedisch recept. Namelijk tofukoekjes met munt-sojadip.  Bij de oudste Indiase geneeswijze draait alles om balans, dus ook die van je spijsvertering. Dit recept is samengesteld door Ayurvedisch therapeut Bianca Fabrie en komt regelrecht uit haar kookboek Holy happy belly.

Dit recept is misschien wel extra speciaal, het is namelijk van Bianca’s moeder.

Tofukoekjes met munt-sojadip

“Tofu kan zwaar verteerbaar zijn,” schrijft Bianca. Maar de specerijen in recept helpen daarbij. En de munt-sojadip? Die werkt verkoelend!

Dit recept is trouwens ook helemaal lactosevrij.

Ingrediënten voor 8 koekjes

• 250 g stevige tofu
• 40 g selderij, alleen de blaadjes
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 el speltmeel
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 4 lente-uitjes, in dunne ringen
• kokosolie om in te bakken

Ook lekker: Vega Vrijdag: Arepa met zwarte bonen, mais, en avocadosalsa & paprika

Voor de munt-sojadip:

• 5 takjes munt, alleen de blaadjes
• 3 el sojasaus (tamari of shoyu)
• 1/2 tl geroosterde sesamolie
• 1/2 tl limoensap
• 1/2 tl limoenrasp
• 1/2 tl ahornsiroop

Zo maak je tofukoekjes met munt-sojadip

Snij de tofu in plakken en prak ze fijn met een vork. Snij de selderijblaadjes zo fijn mogelijk.

Meng de tofu met de selderij en de andere ingrediënten. Maak er balletjes van 5-6 cm van en druk ze een beetje plat.

Verhit 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de koekjes in 5 minuten op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snij voor de dip de blaadjes munt fijn. Meng met de rest van de ingrediënten door elkaar.

Serveer de koekjes met de dip.

Extra tip: de koekjes zijn heel lekker met rijst en roergebakken groenten!

Meer vega kookinspiratie?

• Vega Vrijdag: makkelijke tortilla pizza met boerenkool en feta
• Vega Vrijdag: courgetti met geroosterde zoete aardappel, feta en peterselie-olie
• Vega Vrijdag: snelle zomerpasta met doperwten en citroen