Nancy van Batenburg Voeding 13 sep 2019, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: makkelijke tortilla pizza met boerenkool en feta

Je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente binnenkrijgen en dat dan door pizza te eten… Je droom komt uit met deze tortilla pizza met boerenkool en feta. De pizza is ook nog eens roze én heel makkelijk te maken. What’s not to love?

Dit heerlijke vegetarische gerecht vonden op zusje Culy.

Makkelijke én gezonde pizza

Voor deze tortilla pizza hoef je geen pizzadeeg te kneden: je gebruikt de roze bietentortilla’s van No Fairytales. Een ideaal (en makkelijk!) recept voor na een drukke werkdag of juist voor in het weekend, als je geen zin hebt om te koken en liever leuke dingen gaat doen.

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 8 bietentortilla’s van No Fairytales
• 300 gram tomatenblokjes uit blik
• 150 gram boerenkool
• 175 gram cherrytomaten
• 1 oranje paprika
• 2 rode ui
• 100 ml witte wijnazijn
• 150 gram fetakaas
• 2 eetlepels oregano
• Zout en peper

Meer kookinspiratie: Circulair leren koken? Met deze 4 gerechten word je een circulaire chef

Zo maak je deze tortilla pizza

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verwijder de schil van de rode ui en snijd de ui in ringen. Doe de uienringen in een kom en voeg de witte wijnazijn toe. Laat staan tot later gebruik.

Halveer de cherrytomaten, verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Doe de tomatenblokjes samen met de oregano in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en roerbak de boerenkool 4 minuten totdat deze geslonken is en het meeste vocht heeft losgelaten.

Bestrijk de bietentortilla’s met tomatensaus en verdeel de geroerbakte boerenkool, cherrytomaten, oranje paprika reepjes en fetakaas erover.

Bak de tortilla pizza 8 minuten in de oven.

Haal de tortilla pizza uit de oven en garneer met de ingemaakte rode ui.

Meer vega kookinspiratie?

• Vega Vrijdag: courgetti met geroosterde zoete aardappel, feta en peterselie-olie
• Vega Vrijdag: vegan ananas-, banaan- en kokosijs met granaatappel (een Ayurvedisch recept)
• Vega Vrijdag: Arepa met zwarte bonen, mais, en avocadosalsa & paprika