Vega Vrijdag: zelf vegan eiersalade maken van pasta en kikkererwten

Vegan eiersalade klinkt als een contradictio in terminis – wat het eigenlijk ook is. Toch is deze vegan variant net zo lekker als een normale eiersalade, alleen maak je deze met pasta en kikkererwten in plaats van eitjes. En ook niet verkeerd: je hebt slechts 7 ingrediënten nodig die je waarschijnlijk toch wel in huis hebt liggen.

Dit recept voor vegan eiersalade komt uit het kookboek Green Yourself van Brenda Bas. Een boek vol recepten uit de natuur die je kunt maken met de (hoge snelheids)blender. Blend it away!

Ingrediënten (voor 6 porties)

  • 75 gram volkorenpasta, bij voorkeur penne rigate
  • 180 gram gekookte kikkererwten, uit pot of blik
  • 1 mespunt kurkumapoeder
  • 1-2 theelepel kerriepoeder
  • 110 gram vegan mayonaise
  • 1 sjalot of lente-ui, fijngesneden
  • 1⁄2 bosje bieslook, fijngesneden

Vegan eiersalade maken

Kook de pasta gaar in water met wat zout en spoel af met koud water.

Doe de pasta in de blenderkan en schenk er zoveel water bij tot de pasta net onderstaat. Stel de blender handmatig in op stand 1 of 2 en laat even draaien tot de pasta in kleine stukjes is gesneden, vergelijkbaar met fijngeprakt eiwit.

Schenk de inhoud van de blenderkan in een vergiet en laat uitlekken. Doe de kikkererwten met de kurkuma en kerrie in de blenderkan en blend tot een gladde massa in 30 seconden op middelhoog vermogen.

Schep het kikkererwtenmengsel in een schaal en roer er de mayonaise doorheen. Schep de pasta, sjalot en bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij de vegan eiersalade

Luister nu ook naar Bedrock

Ben je – net als wij – op zoek naar geluk en probeer je je quarterlifecrisis zonder al te veel kleedscheuren door te komen? Dan is onze podcast Bedrock Talks een perfecte match voor jou! Rosa en Lisanne interviewen in de eerste aflevering expert en gelukspsycholoog Josje Smeets.

Spoiler: ze vertelt waar geluk allemaal mee samenhangt en wat je vooral wel en níét wilt doen. Luister je mee?

Tip: Luister en volg Bedrock Talks via Spotify en iTunes & Apple Podcasts!

Het is tijd voor een nieuwsbrief die je verder brengt (+ gratis kleurplaat)

Schrijf je in en ontvang gratis de Bedrock kleurplaat!

Reageer op artikel:
Vega Vrijdag: zelf vegan eiersalade maken van pasta en kikkererwten
Sluiten