Maaike Kooijman Betere wereld 8 jun 2018, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: Vegetarische tikka masala met zoete aardappel

Heb je zin in een vegetarisch gerecht, maar dan wel één met een explosie aan smaak? Met de vegetarische tikka masala van Culy zit je goed. Hij zit bomvol veggies: zoete aardappel, bloemkool, paprika én kikkererwten. De vegetarische tikka masala is zelfs helemaal vegan, tenzij je er natuurlijk een grote klodder yoghurt op serveert, zoals wij doen (tip: kokosyoghurt is minstens zo lekker).

Wij eten ‘m in kommetjes met zelfgemaakt naanbrood. Maar deze tikka masala is ook heerlijk met basmatirijst, bloemkoolrijst of zelfs op een tortilla.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen

• 400 gram bloemkoolroosjes
• 2 zoete aardappels, in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1/2 groene of rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 400 ml kokosmelk
• 400 gram kikkererwten
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels fijngehakte gember
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 2 theelepels garam masala
• 2,5 theelepel kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zonnebloemolie
• Zout

Voor erbij:

• Koriander, fijngehakt
• Yoghurt (eventueel kokosyoghurt)
• Cashewnoten, geroosterd
• Naanbrood of basmatirijst

Zo maak je deze vegetarische tikka masala met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Verdeel de blokjes zoete aardappel, de paprika en de bloemkoolroosjes over een bakplaat. Hussel ze door elkaar met een eetlepel zonnebloemolie en een flinke snuf zout. Rooster de groenten in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin.

Maak ondertussen de kruidenpasta. Pureer in een keukenmachine de ui, knoflook, gember en groene chilipeper met ongeveer 2 eetlepels water tot een gladde pasta. Je kunt dit natuurlijk ook met een staafmixer doen.

Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een wok of grote pan op medium vuur. Doe de kruidenpasta erin, samen met de garam masala, het kerriepoeder en het paprikapoeder. Bak de kruidenpasta ongeveer 4 minuten, tot ‘ie geurig is en ingedikt. Voeg dan de tomatenpuree toe, een snufje zout en 240 ml water.

Breng de saus aan de kook en zet het vuur lager. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Doe de geroosterde groenten erbij, samen met de kikkererwten. Voeg ook de kokosmelk toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Serveer de vegetarische tikka masala met wat fijngehakte koriander, een lekkere klodder (vegan) yoghurt en het naanbrood.

Meer vegetarische recepten?

• Vega Vrijdag: Vegetarische spicy ramen (pittige noedelsoep)
• Vega Vrijdag: Bloemkoolsteak met romescosaus en hazelnoten
• Vega Vrijdag: Vegetarische chili blanco met popcorn

Nieuwsbrief
Wil je op de hoogte blijven van nieuws over duurzaamheid en inspirerende verhalen? Meld je dan aan voor de Bedrock-nieuwsbrief!

Culy