Vega Vrijdag: bladerdeegtaartjes met ricotta, tuinbonen en munt

Benodigdheden voor 5 vega bladerdeegtaartjes

• 5 bladerdeegvierkantjes (300 gram)
• 1 ei, losgeklopt met 2 theelepels (plantaardige) melk of room
• 250 gram ricotta
• Handje verse munt
• Extra vierge olijfolie
• Zout & peper

6 x heerlijke vegan spreads voor op je brood of crackers

Voor de tuinbonenspread

• 300 gram tuinbonen, uit de vriezer, ontdooid
• Handje verse basilicum
• Scheutje olijfolie
• Kneepje citroensap
• Zout & peper

Vega bladerdeegtaartjes met ricotta, tuinbonen en munt

Verwarm de oven voor op 200˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de 5 bladerdeegvierkantjes op de bakplaat.

Vouw nu langs de vier zijden van de deeglapjes een rand deeg van 1 cm naar binnen. Duw de randen voorzichtig aan en bestrijk de randen met het losgeklopte eimengsel.

Prik met een vork in het middelste deel van de deeglapjes willekeurige gaatjes (ongeveer 8 per deeglap). Zet de bakplaat in de oven en bak 15 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Duw het bladerdeeg eventueel voorzichtig plat met de achterkant van een eetlepel.

Spicy! Dit zijn de 5 lekkerste vegan Aziatische gerechten

Maak intussen de spread van tuinbonen. Doe daarvoor alle ingrediënten in een blender en mix tot een chunky massa. Proef en kruid eventueel af met extra zout & peper.

Is het bladerdeeg afgekoeld? Verdeel dan de tuinbonen, de ricotta en de muntblaadjes over de taartjes. Werk de vega bladerdeegtaartjes af met een scheutje extra vierge olijfolie van kwaliteit en met een snuf zeezout en zwarte peper.