Winnie Verswijvel Betere wereld vandaag, 13:43

Leestijd: 5 minuten

Van dit merk kun je de vruchtenspreads, notenpasta’s en honing met een gerust hart in je winkelmand leggen

Hoe vaak verwonder jij jezelf over de weg die producten afleggen voor ze bij jou op tafel belanden? In de hectiek van het leven durft die vraag nog weleens naar de achtergrond te verdwijnen. Om die kennis wat scherper te stellen, trekken de collega’s van Culy naar Italië om te loeren hoe familiebedrijf Rigoni di Asiago het aanpakt.

Rigoni di Asiago? Yes: dit familiebedrijf maakt al decennialang honing, vruchtenspreads en notenpasta’s – potjes die je ongetwijfeld herkent, maar waarvan je je nooit afvraagt wie daar nou eigenlijk achter zit.

Lees maar even mee: zo vinden de producten van Rigoni di Asiago hun weg naar jouw bord.

Asiago kaas uit de Italiaanse Alpen

Voor Rigoni di Asiago reizen we af naar… – juist – Asiago. Het blijkt een klein bergdorp op anderhalf uur van Venetië te zijn, middenin de Italiaanse Alpen. Zelfs locals noemen het dorpje een verborgen parel – populair bij Italianen, maar nog grotendeels buiten internationale spotlights. Eén paradepaardje heeft Asiago echter wel: kaas.

Asiagokaas blijkt immers een delicatesse uit de buurt en als we de koeien vredig zien grazen terwijl we naar onze bestemming rijden, snappen we de logica. Later proeven we diezelfde kaas en inderdaad: hij is heerlijk. Al zijn wij voor een ander doel in de buurt: Rigoni!

Rigoni di Asiago

Want na een haarspeldbochtrijk traject, te midden van een omgeving vol dennen en groen, bereiken we de uitvalsbasis van Rigoni di Asiago. In 1923 begon dit als een kleinschalig project, toen grootmoeder Elisa Rigoni honing uit de bergen begon te maken om in het onderhoud van haar elf kinderen te voorzien. Vanuit die succesvolle eerste stappen groeide het bedrijf steeds meer en na honing kwamen er ook vruchtenspreads en notenpasta’s bij. 

De gemeenschappelijke missie verbindt het diverse gamma aan producten: hun smaken reflecteren de kleuren, gevoelens en klanken uit de omgeving. Dat ze daar bij Rigoni di Asiago dag in dag uit voor ijveren, is nog een understatement. Dat dat resulteert in waanzinnig lekkere producten, blijkt op de koop toe.

‘Enkel biologisch maak je de beste producten’

Leidraad in het maken van de producten is vanaf seconde één geweest: “Enkel op biologische wijze kun je het beste mogelijke product maken.” Bij Rigoni zien ze het als een bredere filosofie voor een continu streven naar keuzes die goed zijn voor de natuur, maar ook voor de mensen die de producten maken én voor de mensen die ze uiteindelijk gaan consumeren.

Dat begint bij de bron waar ze hun grondstoffen sourcen (cacao uit Zuid-Amerikaanse cacaoplantages met eerlijke arbeidsomstandigheden, enkel de beste biologische citroenen uit Zuid-Italië…), met de manier waarop ze parasieten bestrijden (organisch, dus!), met de liefde waarmee de imker omgaat met de bijtjes én met de hoeveelheid troep en suiker die in de potjes gaat. Welke fase van het arbeidsproces dan ook: bij Rigoni trekken ze de duurzaamheidsvisie door tot in het geringste detail. Dat is niet alleen een mooi praatje: we kunnen het met eigen ogen aanschouwen.

Het lekkers van Rigoni

Je begrijpt vast dat werken met enkel de beste biologische producten goed is voor de smaak die het uiteindelijk oplevert. We ontdekken het zelf tijdens een tasting en delen graag onze bevindingen:

De fruitspreads

Wat je wil weten: Fiordifrutta is een lijn premium vruchtenspreads van Rigoni di Asiago. De zoetstof? Appelsap. Van peer tot framboos en vijg: het zijn stuk voor stuk knallende vruchtenspreads waar de pure smaak vanaf spat, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bizar hoge suikerpercentages.

Waar onze smaakpapillen nog het meest van gaan knetteren, is hun specialty range, waar de productontwikkelaars zich wat meer creatieve sprongen permitteren. Mandarijn-kurkuma bijvoorbeeld, of abrikoos-kardemom. Ook de citroen is waanzinnig: de bittere hartigheid doet ons denken aan gekonfijte citroen (een van onze lievelingsingrediënten!). (Nog) niet alle specialty fruitspreads zijn in Nederland verkrijgbaar. Bidden jullie mee dat daar snel verandering in komt?

Culy-inspiratie: maak ijs van de citrusfruitspread (lekker met een paar druppels basilicumolie), serveer de peer (onze favoriet!) bij een kaasplankje en swirl de variant met framboos op je yoghurt. Die laatste is de zomer-in-je-gezicht.

Honing

Voor de honingproductie werkt Rigoni al 30 jaar samen met Francesco Bortot: een gepassioneerde imker uit de buurt. Samen met zijn dochter Maria demonstreert hij hoe dat proces eraan toegaat. Francesco straalt wanneer hij toelicht hoe hij al dertig jaar bij de Rigoni-familie betrokken is.

Die berglucht, die liefde, de zachtheid waarmee ze met ieder bijtje omgaan, de ezels die verderop staan te balken: pas wanneer we daar middenin staan en de dennenbomen ruiken, snappen we wat er in zo’n potje zit. 

Goed om te weten: bijen hebben zelf honing nodig om te overleven. Bij Rigoni di Asiago wordt enkel het overschot weggenomen voor productie, wat afhankelijk is van het weer en het seizoen. Slecht weer betekent daarbij minder oogst, zo simpel is het.

Culy-inspiratie: wij kunnen niet wachten om deze salted honey pie van Nigella Lawson ermee te maken: een taart die in ons geheugen gegrift staat, maar ongetwijfeld nog lekkerder is met honing van kwaliteit.

Hazelnootpasta’s

We kennen allemaal ’s werelds grootste producent van hazelnootpasta’s, maar de hazelnootspreads van Rigoni? Die stoten iedereen van de troon. Dat zit ‘m in een veel guller percentage geroosterde hazelnoten, in zorgvuldig geselecteerde vanille uit Madagaskar en in de keuze van vetstof – geen palmolie, maar een combinatie van zonnebloemolie met cacaoboter, samen resulterend in een onweerstaanbare textuur.

Daar zijn vier soorten Nocciolata uit ontstaan: de Originale, de vegan Intense (met een hoger percentage cacao), Bianca(de lichte versie zonder cacao) en Crunchy. 

Culy-inspiratie: de Bianca is pure crack, denk: de vulling van die-ene-reep-met-die-blokjes. Wij dromen van een recept waarbij we het inzetten voor de vulling en het ‘glazuur’ van cinnamon rolls, of van een toetje met gegrilde kersen. Van de Nocciolata Intense willen we dan weer panna cotta maken, afgewerkt met een scheutje olijfolie en Maldon.

Kortom? Rigoni di Asiago maakt producten die je met een gerust hart in je winkelmandje kunt slingeren. En denk nou maar wat vaker na over dit soort kwesties; er gaat al genoeg mis in de wereld.

Deze kruiden hebben superkrachten: ‘Gember heeft een helende werking’