Winnie Verswijvel Nutrition 31 mrt 2020, 09:06

Leestijd: 2 minuten

6 x heerlijke kleurrijke & vegetarische salades

Salades saai? Not at all. Kijk maar naar deze kleurrijke vegetarische salades die bewijzen dat je met groenten véél meer kan dan je zou denken. Ideaal als lunch of als licht avondmaal.

Elke groente werkt op een andere positieve manier in op je lichaam. Je lichaam heeft dus een variatie aan groenten nodig! Vandaar het advies: ‘eat the rainbow! Het liefst zo’n 400 gram per dag. En dat kan heel makkelijk met deze 6 kleurrijk en bovendien vegetarische salades.

Kleurrijke & vegetarische salades

Een kleurrijk bordje eten, daar worden wij nou vrolijk van. Zeker als het gaat om één van deze heerlijke vegetarische salades!

1. Salade van burrata, ingelegde pompoen en peterseliepesto

Deze salade van burrata en pompoen met peterseliepesto is heel simpel, maar zó lekker. Met snel ingelegde pompoen, verse peterseliepesto en heel veel citroenrasp. Yum!

> Naar recept: Salade van burrata en pompoen met peterseliepesto

2. Kleurrijke Aziatische salade met zwarte rijst

Hoe mooi en kleurrijk is deze salade met zwart rijst, gegrilde wortel en mango? Wij zijn er helemaal verliefd op! En dan hebben we het nog niet gehad over de smaak, want de eenvoudige dressing met Aziatische smaakmakers maakt van deze salade een waar smaakbommetje.

> Naar recept: Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame

3. Vegan scramble met witte bonen

Ben jij al vertrouwd met vegan scramble? Hierbij wordt de structuur van scrambled eggs nagebootst, maar dan zonder eieren en dus 100 procent plantaardig. Vaak wordt vegan scramble gemaakt van tofu, maar in deze salade maken ze de veggie scramble met witte bonen. Zo lekker!

> Naar recept: Scramble met witte bonen

4. Ayurvedische salade van venkel, komkommer en sugar snaps

Deze yummy salade met komkommer, venkel, sugarsnaps en frisse dressing van granaatappel en limoen wil je nú proeven! Tip: deze salade is lekker licht en is dus de ideale lunchmaaltijd als je daarna nog aan het werk moet. Bye bye middagdip!

> Naar recept: Vega Vrijdag: Ayurvedische salade van venkel, komkommer en sugarsnaps

5. Salade met krokante geitenkaas

Geitenkaas-liefhebbers opgelet! Van deze salade loopt het water je in de mond, geitenkaas in een krokant jasje. Heaven = found.

View this post on Instagram

SALADE VAN… @culinea.nl ? Jammie, hoe lekker ziet deze salade er uit bramen en krokante geitenkaas? Hanneke deelde haar favo salade recept op jaimyskitchen.nl ❤️Wat is jouw favoriete salade? • #jaimyskitchen #maaltijdsalade #salade #hetsaladereceptvan #saladerecept #saladtime #saladrecipe #foodbloggersfeed #watetenwevandaag #watetenwevanavond #geitenkaas #bramen #lunch #gezond #gezonderecepten #gezondemaaltijd #lekkerrecept #lekkereten #lunchrecipe #foodofinstagram #foodoftheday #foodpic #geitenkaassalade #zelfgemaakt #eten #koken

A post shared by Recepten – gezond & lekker (@jaimyskitchen.nl) on Sep 15, 2017 at 11:04pm PDT

6. Mediterraanse salade met olijven, quinoa en rode paprika

Ziet deze salade er niet heerlijk uit? Als je weet dat er quinoa, avocado en olijven ingaan, wil je waarschijnlijk vandaag nog naar de supermarkt om deze ingrediënten in huis te halen.

View this post on Instagram

Get your tickets for this Mediterranean kitchen cruise! Salty, acidic, fresh and bright. It is packed with complex flavor and colorful, nutritious ingredients that will sail you right into #poysugarfreejanuary. Bon voyage!⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Blend up for the red pepper sauce:⠀ 1 16 ounce jar roasted red peppers, drained⠀ 1 clove garlic⠀ 1/2 teaspoon salt (more to taste)⠀ juice of one lemon⠀ 1/2 cup olive oil⠀ 1/2 cup almonds⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Build your bowls with quinoa, cucumber, olives, feta, avocado, hummus, herbs, lemon juice, whatever!⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #mediterranean #healthyrecipeshare #cleaneating #eatclean #realfood #eatrealfood #vegetarian #veg #vegetarianfood #meatless #meatlessmonday

A post shared by Pinch of Yum (@pinchofyum) on Jan 2, 2020 at 7:13pm PST

> Naar recept: Mediterraanse quinoa-salade met rode paprika, olijf en avocado

Bon appétit!

Meer recepten?

• Vega Vrijdag: Arepa met zwarte bonen, mais, en avocadosalsa & paprika
• World Vegan Day: 7 vegan recepten voor comfortfood waar je nú je tanden in wilt zetten
• Food inspiratie: 7 x lekkere, vega én gezonde lunchgerecepten