Winnie Verswijvel Betere wereld 10 dec 2021, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: dubbel gebakken zoete aardappels (een heerlijk bijgerecht)

Deze dubbel gebakken zoete aardappels van zusje Culy zijn het ideale bijgerecht. Bij een doordeweeks etentje, bij een wat uitgebreider diner of bij een vegetarisch kerstmenu. Sla dit recept dus alvast op, het zal je nog van pas komen.

Zoete aardappels zijn niet alleen geweldig lekker, ze zijn ook goed voor je lichaam. Wist je bijvoorbeeld dat er meer vezels in een zoete aardappel dan in een gewone aardappel zitten? Bovendien helpt de oranje knolgroente dankzij haar lage glycemische index en hoog vezelgehalte als je fitter wil worden, omdat je langer een verzadigd gevoel zult hebben.

Nederlandse groenten die we vaker zouden moeten eten

Ingrediënten voor 6 – 8 personen (als bijgerecht)

• 1 kilo zoete aardappels van gelijke grootte
• 120 ml ahornsiroop (maple syrup)
• 60 ml sojasaus (bijv. Tomasu)
• 2 eetlepels crispy chili-olie (gekocht of zelfgemaakt)
• 30 gram panko
• 1 eetlepel ongezouten boter
• Zout & peper

Dubbel gebakken zoete aardappels

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de zoete aardappels op een bakplaat en rooster ze ongeveer een uur in de oven, tot je ze met een ovenhandschoen een beetje fijn kunt knijpen. Haal ze uit de oven.

Verhoog de oventemperatuur naar 220 graden.

Meng in een kom de ahornsiroop met de sojasaus en de crispy chili-olie. Zet even opzij.

Halveer de aardappels met een mes en breek elke helft met je handen in ongeveer twee of drie grove stukken (afhankelijk van de grootte van de aardappels).

Deze 5 groenten en fruit geven je gezondheid direct een boost

Dompel de zoete aardappels onder in het ahornsiroop-mengsel en zorg dat ze volledig bedekt zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en bak nog 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op medium vuur. Voeg de panko toe met een snuf zout en roer voortdurend tot ze in zo’n 3 tot 5 minuten goudbruin worden.

Haal de dubbel gebakken zoete aardappels uit de oven en leg ze op een schaal. Bestrooi met de krokante panko.

More veggies – 11 x recepten met veel groenten voor de nodige vitamines