Vega Vrijdag: makkelijke Pasta alla Vodka (ja, echt)

Wat, pasta met wodka? Jup: Pasta alla Vodka (ook wel bekend als Penne alla Vodka) is een klassiek pastagerecht, waarvan de ontstaansgeschiedenis niet helemaal bekend is. De wodka dient als een emulgator voor het water en de vetten (uit de room) en doet iets met de tomatenpuree, waardoor je een heerlijke zachte, romige saus krijgt. Klinkt misschien wat vaag, maar het is overheerlijk.

Dit recept van Culy is niet alleen fijn omdat het zo makkelijk en snel is, maar ook omdat je het kunt maken met weinig ingrediënten – die je bovendien bijna altijd wel in huis hebt. Zorg voor gedroogde pasta, een tube tomatenpuree, wodka, room, Parmezaanse kaas, olijfolie, ui, knoflook en wat verse basilicum, en je zit altijd goed.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram rigatoni of penne
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 tube tomatenpuree (130 gram)
  • 1/2 theelepel gedroogde chili
  • 60 ml wodka
  • 175 ml room
  • 115 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • Wat verse basilicum
  • Olijfolie
  • Grof zeezout (optioneel)

Zo maak je deze makkelijke Pasta alla Vodka

Zet een grote pan met kokend water op en voeg zout toe. Verhit een andere grote pan op laag vuur en voeg olijfolie toe. Bak de ui en de knoflook in 5 tot 7 minuten zacht, maar nog niet bruin. Voeg dan de hele tube tomatenpuree toe en de gedroogde chili. Roer goed door en laat nog 5 tot 7 minuten bakken, tot de tomatenpuree een donkerrode kleur heeft gekregen. Giet de wodka in de pan en zet het vuur laag.

Schep 60 ml van het hete water uit de pan en giet de room daarbij. Zo laat je de room alvast wennen aan de hitte, zodat je saus niet gaat schiften. Giet daarna de warme room héél langzaam in een dunne straal bij de tomaten, onder voortdurend roeren. Heb je een mooie saus voor je neus? Haal de pan dan van het vuur.

Kook de pasta in het zoute water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep ongeveer 235 ml (een kopje) van het pastawater uit de pan en zet opzij. Zet de pan met de wodkasaus weer terug op het vuur, op een lage temperatuur. Schep de pasta met een schuimspaan direct uit het water bij de wodkasaus. Er mag wat van het pastawater meekomen, want dat zorgt ervoor dat de saus mooi aan de pasta blijft hangen.

Voeg de helft van het achtergehouden pastawater (uit het kopje) bij de pasta en de saus, roer en voeg dan ook de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot de pasta is bedekt met een mooie, glanzende laag saus. Voeg indien nodig meer van het pastawater toe.

Bestrooi de Pasta alla Vodka voor het opdienen met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en de verse basilicum. Besprenkel met wat olijfolie en eventueel nog wat grof zeezout (naar smaak). Eet smakelijk!

Meer lekkere vegetarische recepten

Reageer op artikel:
Vega Vrijdag: makkelijke Pasta alla Vodka (ja, echt)
Sluiten