Winnie Verswijvel Voeding 28 aug 2020, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: salade met aardbei, Burrata en getoaste amandel

Haast je, want de kersen en de aardbeien zijn bíjna uit seizoen! Omdat dit zomerfruit binnenkort weer een tijdje uit seizoen gaat (en dus minder duurzaam is om te kopen), voorzien we je nog snel met dit recept voor salade met aardbei, burrata en getoaste amandel van ons culinaire zusje Culy.

Hoe zat dat ook weer, met seizoensgroenten- en fruit? Wel: ten eerste zijn seizoensgroenten duurzaam omdat ze dichtbij huis kunnen groeien in optimale omstandigheden. Score!

Dat komt omdat voor seizoensfruit geen verbruikende warmtekassen nodig zijn omdat ze genoeg hebben aan de natuurlijke weersomstandigheden van dat moment. Dat maakt dat de weg die ze naar ons bord afleggen tot een minimum beperkt is, wat een stuk beter is dan de tropische vruchten die ‘s winters een lange en vervuilende reis maken naar Nederland.

Ook lezen: Makkelijk nieuwe groenten kweken uit restjes: zo doe je dat

Benodigdheden voor 2 personen

• 1 handje rucola
• 1 handje basilicum bladeren
• Een paar blaadjes verse munt
• 1 handje babyspinazie
• Scheutje balsamicoazijn
• Ong. 15 aardbeien, gehalveerd
• Ong. 10 kersen, ontpit en gehalveerd
• 2 bollen burrata
• 2 eetlepels amandelschaafsel, getoast

Voor de dressing

• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• Flinke snuf zout

Zo maak je de salade met burrata en aardbei

Doe de rucola, veldsla, basilicum en verse munt samen met een scheutje balsamicoazijn in een kom en meng kort met je handen door elkaar. Verdeel de salade over twee borden.

Schik op elk bord een bol burrata en schik er de kersen en de aardbeien omheen.

Verdeel de getoaste amandelen over de burrata.

Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te mengen. Proef en voeg naar smaak meer zout toe.

Lepel de dressing over de salades.

Meer vega recepten?

• Vega Vrijdag: vegetarische zomerpasta met kerstomaatjes en pistache
• Pokébowl met watermeloen
• Vegan Vrijdag: Zomerse minestrone met bloemkool, wortel en dille