Zonderzooi Nutrition 9 augustus 2020

Heerlijk plantaardig recept: raw pad thai salade met pindakaas dressing

Deze raw pad thai salade is erg lekker als lunch of diner, zeker tijdens de warme zomermaanden. Normaal gesproken wordt de klassieke pad thai gemaakt met noedels, groenten, garnalen en palmsuiker. Deze raw variant is een stuk gezonder, bevat minder koolhydraten en is bovendien ook 100 procent vegan!

Je maakt deze vegan pad thai met courgette en wortel noedels, paprika, sojabonen en pinda’s. Giet er een lekkere pindakaas dressing eroverheen en deze pad thai salade is al klaar. Geniet er van!

Raw pad thai salade met pindakaas dressing

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 middelgrote winterpenen
• 200 gram verse sojabonen
• 40 gram ongezouten pinda’s
• Handje verse koriander

Pindakaas dressing

• 3 eetlepels 100 procent pindakaas (zonder stukjes)
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1,5 theelepel sojasaus (of tamari als glutenvrije optie)
• 1,5 theelepel sesamolie
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels limoensap

Benodigdheden

• Spiraalsnijder

Ook lekker: Vega Vrijdag: vegan pokébowl met watermeloen

Bereidingswijze

1. Doe de pindakaas, sojasaus, ahornsiroop en sesamolie in een schaaltje en roer door elkaar.
2. Voeg daarna het limoensap toe en roer nogmaals door elkaar. Voeg ten slotte het water toe en roer net zolang totdat het een smeuïge dressing is. Dat duurt ongeveer 1-2 minuten.
3. Snijd de uiteinden van de wortel en courgette. Maak daarna van beide groenten dunne lange slierten met een spiraalsnijder.
4. Verwijder het binnenste gedeelde van de paprika en snijd de paprika daarna in dunne repen.
5. Doe de slierten courgette en wortel in een grote kom en mix goed door elkaar. Voeg de pindadressing toe en masseer deze er doorheen met je handen.
6. Verdeel dit over twee borden en garneer elk bord met sojabonen, paprika, pinda’s en koriander.

En lekker eten maar!

Meer vegan recepten

• Vega Vrijdag: Vegan caponata met kerstomaatjes en olijven
• Lekker én gezond: 3 recepten voor heerlijke vegan bliss balls
• Vegan Vrijdag: Zomerse minestrone met bloemkool, wortel en dille