Food inspiratie: 7 x lekkere, vega én gezonde lunchgerecepten

5. Veggie scramble met witte bonen uit Easy Vegan

veggie scramble

Dit zalige recept komt uit het kookboek Easy Vegan 2 van Living The Green Life. De veggie scramble zit – je raadt het al – bomvol veggies en je zet het binnen een mum van tijd op tafel. Grote kans dat je de meeste ingrediënten gewoon al in huis hebt, ook weleens fijn!

Dit lunchgerecht kan je voorschotelen als lunch of als brunch, net waar je zin in hebt. In het recept vind je tofu, maar die zou je eventueel ook kunnen vervangen voor witte bonen.

Dit zijn de benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 rode uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el olijfolie, om in te bakken
  • Snuf kurkumapoeder
  • Snuf currypoeder
  • Snuf chilipoeder
  • Snuf zout
  • 500 g witte bonen uit pot
  • 4 el water
  • 2 handenvol spinazie
  • 2 bosuien
  • 2 tomaten

Voor de topping

  • Chilivlokken
  • 1 avocado, gepeld, ontpit, in plakjes

Bekijk hier de rest van het recept!

Het is tijd voor een nieuwsbrief die je verder brengt (+ ontvang een mindful kleurplaat)

Schrijf je in en ontvang gratis de Bedrock kleurplaat!

Reageer op artikel:
Food inspiratie: 7 x lekkere, vega én gezonde lunchgerecepten
Sluiten